María Inés Dimas

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Originaire de Santa Fe de la Laguna, cette maître de la cuisine traditionnelle a remporté l’Encuentro de Cocineras Tradicionales 2009 avec son churipo, un bouillon de bœuf au piment guajillo assaisonné de coriandre et de menthe, présenté avec ses corundas. Une autre de ses recettes primées est son pozole batido, à base de maïs rouge qu’elle nixtamalise avec de la cendre.

La cuisine sur pierre de María Inés confère une saveur et une consistance mystiques à ses plats, qui séduisent par leurs couleurs, conquièrent par leurs arômes et captivent par leurs saveurs. Le poisson est à la base de la créativité de leur cuisine.

Spécialité

Le poisson noyé, ainsi que les gorditas, les charales, le churipo, la mojarra, le caldo blanco et le traditionnel caldo michi de Santa Fe, sont quelques-unes de ses spécialités.

Localisation

Santa Fe de la Laguna