Paula Pascuala Campoverde

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Paula es una Maestra en el arte de la Cocina Tradicional. Se ha encargado de mantener viva la herencia gastronómica que sus antecesores le transmitieron. Se ha dado a conocer por guisos como las atápakuas: una salsa espesa elaborada con masa de maíz y varios chiles.

Su cocina tradicional invita a degustar platillos que solo se encuentran en esta región, como kusatápakua, xandúkata, trompas de puerco, huitlacoche, mole o carne de puerco con rajas; además de queso de cuajo en tacos de hongos y de flor de calabaza.

Paula prepara una de las mejores capirotadas de la zona, elaborada a base de un pan de agua que bate a mano, hornea en horno de leña y dora en una olla con manteca, para finalmente adornarlo con queso, pasas y frutas. 

Especialidad

La especialidad de Paula es la atápakua, una salsa espesa a base de masa de maíz y chiles, destacando especialmente su atápakua de hongos de llarín, que le valió un reconocimiento por el mejor plato de rescate. Además, es conocida por su capirotada artesanal y sus innovadores atoles de charanda y de nurite.

Ubicación

San Juan Nuevo Parangaricutiro