Paula Pascuala Campoverde

Découvrez

Paula est passée maître dans l’art de la cuisine traditionnelle. Elle s’est chargée de perpétuer l’héritage gastronomique que ses ancêtres lui ont transmis. Elle s’est fait connaître par des ragoûts tels que les atápakuas : une sauce épaisse à base de pâte de maïs et de divers piments.

Sa cuisine traditionnelle vous invite à goûter des plats que l’on ne trouve que dans cette région, comme le kusatápakua, le xandúkata, les troncs de porc, le huitlacoche, le mole ou la viande de porc aux rajas ; ainsi que le fromage présure dans les tacos aux champignons et à la fleur de courge.

Paula prépare l’une des meilleures capirotadas de la région, à base d’un pain d’eau qu’elle bat à la main, cuit dans un four à bois et fait dorer dans une marmite avec du beurre, avant de le garnir de fromage, de raisins secs et de fruits.

Spécialité

La spécialité de Paula est l’atápakua, une sauce épaisse à base de pâte de maïs et de piments, en particulier son atápakua de hongos de llarín, qui lui a valu le prix du meilleur plat de sauvetage. Elle est également connue pour sa capirotada faite à la main et ses atoles innovantes de charanda et de nurite.

Localisation

San Juan Nuevo Parangaricutiro