Rosalba Morales Bartolo

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Dans La Cocina Tradicional de Rosalba, le restaurant du maître cuisinier, vous pouvez respirer la tradition dans une atmosphère pleine de saveurs et de couleurs, où sont préparés des plats qui ont plus de 40 ans d’histoire. Rosalba cultive également des avocats, des oranges, des limes, des citrons, des pommes et des grenades.

Spécialité

Parmi ses spécialités figure la truite à la sauce Purenchécuaro, à base de tomate, de coriandre, de xoconostle, d’ail et d’oignon, un plat qui lui a valu d’être reconnue comme le meilleur plat de sauvetage de la région des lacs. Parmi les autres recettes les plus demandées, citons le churipo aux corundas, les atápakuas de saison et la mojarra au mole de cérémonie.

On dit que personne ne fait les tacos au charal comme elle. Elle commence par les écailler, puis elle enlève les branchies et, enfin, elle les fait dorer avec du bois de pin pour éviter qu’ils ne deviennent amers. Elle les sert sur des tortillas avec de la tomate, de l’oignon, de la coriandre, de l’avocat et une sauce xoconostle ou pitaya, en utilisant toujours des piments jaunes.

Localisation

San Jerónimo Purenchécuaro